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  • 업데이트 : 2021-12-29 14:33:10
강종헌의 창업전략, 음식점 창업 시 음식의 색상으로 승부한다
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제품 구매에 가장 영향을 미치는 감각은 시각이다. 우리는 눈앞에 보이는 것에 대해 직관적으로 정보를 파악하고, 그로부터 받은 느낌을 통해 제품 구매를 결정한다. 음식점은 눈길을 끄는 색상과 플레이팅이 중요한 요인으로 작용하고 있다. 

'보기좋은 떡이 먹기도 좋다'라는 속담이 있다. 외식업에도 색(色)을 잡아야 성공한다는 법칙이 나올 정도다.

음식의 색상은 맛에 중요한 역할을 끼친다. 소비자들이 색상에 민감하게 반응하는 것은 다양한 색상이 식품의 맛과 향을 결정한다고 보기 때문이다.

음식의 맛은 미각을 통해 결정되는 것은 아니다.

영국 옥스퍼드대 심리학 교수 찰스 스펜스(Charles Spence)는 "맛을 본다는 것은 뇌의 활동이다. 식탁의 즐거움은 마음에 있지 입에 있지 않다. 기분은 식사 경험에 영향을 미치는 중요한 요인이다. 식사하는 분위기, 시각, 소리, 냄새, 심지어 감촉까지 식사에 대한 사람들 태도와 행동에 영향을 미친다"라고 말했다.

미국 컬러 리서치 연구소(CR)의 조사에 따르면 소비자가 제품을 선택할 때 오감 중 구매 결정에 가장 큰 영향을 미치는 것은 시각으로 나타났다. 시각은 87%로 청각(7%), 촉각(3%), 후각(2%), 미각(1%)에 비해 높았다.

한국색채연구소에 따르면 인간이 사물을 인지하고 판단할 때 영향을 미치는 감각은 시각 70%, 청각 20%, 기타(후각, 촉각, 미각) 10%의 순이다.

색을 시스템으로 체계화 한 팬톤(PANTONE)에서는 매년 한 해의 트렌드를 이끌어갈 '올해의 색상'을 발표하고 있다. 이 색상은 '시대 정신'을 기준으로 선정한다.

KATI농식품수출정보에 따르면 식품 제조업체인 지엔티 그룹(GNT Group)과 디디더블유 더 컬러 하우스(DDW The Color House)는 "음식의 천연 색소에 대한 관심이 빨강, 초록, 보라, 검색 계열 등으로 트렌드가 집중하고 있다"고 전했다.

빨간색

식욕을 돋우는 대표적인 색상이다. 강렬한 색상 만큼 식욕을 강하게 느끼게 만든다. 우리가 먹는 대부분의 음식이 빨간색이라고 해도 과언이 아니다.

음식점 입구나 실내 한쪽에 빨간색을 적절하게 사용하면 자연스럽게 식욕이 증진된다. 패스트푸드점, 중화요리 전문점의 대표적인 색상이다. 창고 정리 판매에 자주 사용된다.

노란색

과일의 신맛과 달콤함을 동시에 느끼게 하며 따뜻함과 즐거움을 준다. 노랑색 계열도 식욕을 돋우는 색상이다.

음식점에서 인테리어로 많이 쓰이는 색상이 노란색이다. 주로 윈도 쇼핑객들의 관심을 사로잡기 위해 사용된다.

녹색

연두색에서는 느낄 수 없던 식욕이 초록색에 이르면 신선함이 느껴져 다시 식욕을 자극하게 된다. 신선한 초록색은 난색 계열이 대부분인 음식물에 대비효과를 줌으로서 음식물의 맛을 높이는 효과를 낸다. 짙은 녹색은 쓴 맛을 생각하게 하고 식욕을 떨어뜨린다. 

가장 눈의 피로를 덜어주는 색상으로 주로 쉬는 공간에 사용된다.

파란색

파란색은 식욕 감퇴의 효과를 준다. 또한 음식을 맛없어 보이게 하는 효과가 있다.

파란색이 음식 자체의 색으로 적합하지 않더라도 음식 주변의 환경 색으로 활용되기도 한다. 파란 색의 식탁이나 식기류에 놓인 음식은 오히려 깔끔하고 맛이 있게 느껴지게 된다.

검정색

고급스럽고 모던한 분위기를 연출하지만 음식의 채도를 떨어뜨려 식욕을 억제한다. 고급품을 마케팅할 때 사용된다.

같은 음식이라도 담는 그릇과 음식물 간의 색채 조화를 고려한다면 음식의 맛 뿐 아니라 상차림의 분위기도 더욱 밝아진다. 

이렇듯 색상마다 각각 보편적 이미지는 있으나 어떻게 배색을 하고 사용하는지에 따라서 때로는 맛있게 때로는 맛이 없게 느껴지기도 한다. 

 색채  맛과 향의 특성
 빨간색  신맛, 매운맛
 분홍색  약간 단맛
 치자색  신맛
 주황색  매운향(후추향)
 노랑색  신맛
 갈색  쓴맛
 남색  쓴맛
 녹색  쓴맛
 황녹색  단맛
 초록색  약간 매운맛
 카키색  짠맛

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강종헌 기자 ( K창업연구소 소장 ) 다른글 보기 bizidea@hanmail.net

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