외식업 창업을 준비하는 이들의 공통된 출발점에는 하나의 확신이 있다. “맛만 있으면 된다”는 믿음이다. 실제로 많은 예비 창업자들이 음식의 완성도를 가장 중요한 성공 요소로 꼽는다. 그러나 현장의 결과는 이 믿음을 정면으로 부정한다. 수많은 식당이 ‘맛있..
외식업은 흔히 ‘폐업률이 높은 업종’으로 분류된다. 각종 통계는 이를 뒷받침한다. 몇 년 내 폐업 비율, 자영업 생존율, 업종별 유지 기간 등 수치는 꾸준히 경고 신호를 보내고 있다. 그러나 정작 중요한 질문은 따로 있다. 왜 그렇게 많은 식당이 사라지는가. 그리고..
외식업은 흔히 ‘폐업률이 높은 업종’으로 분류된다. 각종 통계는 이를 뒷받침한다. 몇 년 내 폐업 비율, 자영업 생존율, 업종별 유지 기간 등 수치는 꾸준히 경고 신호를 보내고 있다. 그러나 정작 중요한 질문은 따로 있다. 왜 그렇게 많은 식당이 사라지는가. 그리고..
같은 상권, 비슷한 메뉴, 유사한 가격대. 출발 조건은 크게 다르지 않은데 결과는 극단적으로 갈린다. 한쪽은 줄을 서고, 다른 한쪽은 몇 달을 버티지 못하고 문을 닫는다. 외식업에서 이 격차는 결코 우연이 아니다. 오랜 현장 관찰 끝에 도출되는 결론은 단순하다. 잘 되는 식당과 망하는 ..
한 자리에서 식당이 몇 번이나 바뀌는 모습을 보는 일은 이제 낯설지 않다. 업종이 달라지고, 메뉴가 바뀌고, 간판이 교체되지만 결과는 놀라울 정도로 같다. 일정 시간이 지나면 다시 ‘임대 문의’라는 문구가 붙는다. 외식업의 실패는 흔히 경기, 상권, 운의 문제로 설..
외식업에서 폐업은 개별 사건처럼 보이지만, 실제로는 반복되는 패턴에 가깝다. 장사가 안 되는 이유는 매번 다르게 설명되지만, 그 이면을 들여다보면 놀라울 정도로 동일한 구조적 결함이 발견된다. 수많은 현장 사례를 축적해보면 결론은 단순해진다. 망하는 식당의 90%는 특정한 다섯 가지 지..
외식업 현장에서 가장 흔하게 반복되는 문장이 있다. “우리 가게는 맛은 좋은데 손님이 없다.” 이 말은 억울함처럼 들리지만, 실제로는 실패의 원인을 잘못 짚고 있다는 신호다. 오늘날 외식업에서 ‘맛’은 경쟁력이 아니라 전제조건에 불과..
외식업 시장에서 ‘맛집’의 기준이 빠르게 바뀌고 있다. 과거에는 입소문과 단골 중심으로 형성되던 인기 매장이 이제는 SNS 피드에서 먼저 탄생한다. 소비자는 검색보다 ‘발견’을 통해 식당을 선택하고, 그 출발점에는 한 장의 사진이 있다. 단순한..
외식 창업은 여전히 많은 이들에게 가장 현실적인 사업 선택지로 여겨진다. 진입 장벽이 비교적 낮고, ‘맛만 있으면 된다’는 인식이 여전히 강하기 때문이다. 그러나 현장은 다르다. 높은 폐업률과 치열한 경쟁 속에서 살아남는 매장은 극히 일부에 불과하다. 성공과 실패를..
외식업의 성패는 흔히 맛과 상권에서 결정된다고 알려져 있다. 그러나 실제 매출 데이터를 들여다보면 전혀 다른 지점에서 승패가 갈린다. 바로 주방 구조다. 같은 메뉴, 같은 상권, 비슷한 가격대임에도 한쪽은 줄이 늘어서고, 다른 한쪽은 손님이 끊기는 이유는 주방에서 시작된다. 주방은 단순..
월별 기사
2026-04 2026-03 2026-02 2026-01 2025-12 2025-11
통합검색
