“다른 사람이 먼저 먹어줘야 나도 먹는다”는 인간의 심리. 장사판에 오래 있다 보면 신기한 광경을 자주 본다. 같은 거리에 같은 메뉴를 파는 집이 두 군데 있다. 한 집은 점심시간이 되기도 전에 입구에 줄이 늘어서고, 다른 집은 의자가 절반도 채워지지 않는다. 음식..
손님이 들어오자마자 이미 판단은 끝났다 대부분의 외식업 사장님들은 손님이 음식을 먹은 후에야 판단이 이루어진다고 믿는다. 하지만 실제 소비자의 판단은 입장하자마자 단 3초 만에 끝난다. 메뉴를 펼치기도 전, 앉기도 전, 첫걸음에 이미 그 가게에 대한 기대치, 신뢰도, 만족 가능성을..
▍입구가 곧 첫인상, 첫 메뉴가 곧 기준선 당신의 가게에 발을 들여놓는 그 ‘3초’ 안에 손님의 선택은 이미 절반 이상 결정된다. 고객은 생각보다 가게 안을 오래 둘러보지 않는다. 입구에서 받은 첫 인상, 그리고 메뉴판에서 가장 먼저 본 한두 가지가 기준점이 ..
메뉴를 펼치는 순간, 승부는 시작된다 손님이 자리에 앉아 메뉴판을 여는 순간, 장사의 첫 승부가 시작된다. 그러나 많은 외식업 창업자들은 이 결정적인 순간을 지나치게 가볍게 여긴다. 메뉴판의 첫 줄이 단지 목록의 시작이 아니라, 손님 뇌 속에 기준점을 박는 ‘심리적 지렛..
가게 내부는 맛과 서비스가 평가되는 곳이지만, 거리에서는 ‘첫인상’이 모든 것을 결정한다. 당신의 가게를 지나친 수많은 고객 중, 실제로 내부까지 들어온 손님은 몇 명일까? 혹시 이런 말을 들어본 적 있는가? “그냥 지나쳤어요.” &ld..
매장은 거리 위의 미디어다. 거리 마케팅, 그 자체가 ‘첫 광고’다. 고객이 처음 접하는 마케팅은 SNS도, 전단지도, 블로그도 아니다. 길거리에서 마주한 내 가게의 모습, 이것이 가장 처음의 ‘접점(contact point)’이다. 그래서 거..
업종을 변경한다는 것은 반드시 공간을 완전히 새로 꾸미는 것을 의미하지 않는다. 기존 점포를 “철거 후 재시공” 하는 대신, 현재의 공간을 새로운 시각으로 재해석하여 다른 방식으로 활용하는 것이 핵심이다. 이는 단순한 ‘리모델링’이 아니라..
업종 변경은 단순히 장사를 접고 새로 시작하는 것이 아니라, 기존 자산과 경험을 최대한 살리면서 보다 나은 수익 구조나 생존 가능성을 찾아 나서는 전략적 전환이다. 이 전환은 방식에 따라 여러 유형으로 나눌 수 있으며, 각각의 유형은 요구되는 준비, 리스크, 기대 효과가 다르다. 초보 ..
업종 변경(業種變更)이란 말 그대로 ‘현재 운영 중인 업종을 다른 업종으로 바꾸는 것’을 의미한다. 예를 들어, 한식 뷔페를 운영하던 점포가 카페로 바뀌거나, 고깃집이 분식집으로 전환되는 것처럼 업종 자체가 완전히 달라지는 경우를 말한다. 하지만 단순히 메뉴 몇 가..
업종 vs 업태 : 용어 구분 외식업 창업자나 자영업자들이 가장 많이 혼동하는 개념 중 하나가 바로 ‘업종’과 ‘업태’다. 업종은 무엇을 파는지, 즉 사업의 핵심 콘텐츠나 주된 품목을 말한다. 반면, 업태는 어떻게 파는지, 즉 운영 방식이..
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