광명시 자영업자와 예비 창업자의 실전 역량 강화를 목표로 운영 중인 ‘2026년 광명시 장인대학’이 외식 브랜드의 본질을 현장에서 배우는 선진기업 견학을 진행하며 교육의 깊이를 더했다. 단순한 이론을 넘어 수십 년간 검증된 브랜드의 철학과 운영 방식을 직접 체험하는 과정으로, 외식업 창업의 방향성을 제시하는 자리로 평가된다.

광명시 장인대학은 3월 24일 오후 2시부터 5시까지 서울 마포구 토정로37번길 47에 위치한 역전회관에서 장인대학 1기 교육생을 대상으로 ‘선진기업 견학’ 프로그램을 실시했다.

이번 교육은 ‘브랜드를 만든다, 막걸리 이야기’를 주제로, 오랜 전통을 이어온 외식 브랜드가 어떻게 시장에서 생존하고 성장해왔는지를 분석하는 데 초점이 맞춰졌다. 강의는 역전회관 김도영 대표가 직접 진행하며 브랜드 철학과 운영 전략, 그리고 전통을 계승하는 방식에 대해 구체적인 사례를 중심으로 설명했다.

역전회관은 1929년 전남 순천에서 시작된 ‘호상식당’을 모태로, 이후 용산역 앞 ‘역전식당’을 거쳐 현재의 브랜드로 이어져 온 4대째 운영 중인 전통 한식당이다. 단순한 음식점이 아닌 세대를 이어 계승된 맛과 기술, 그리고 철학을 기반으로 한 ‘장수 브랜드’의 대표 사례로 꼽힌다.

특히 대표 메뉴인 바싹불고기는 직화로 빠르게 구워내는 조리 방식과 특유의 양념 배합을 통해 차별화된 맛을 구현하며 오랜 시간 고객의 선택을 받아왔다. 여기에 선지백반, 해장국, 육회비빔밥, 낙지볶음, 보쌈, 삼합 등 전통 한식 메뉴를 기반으로 한 폭넓은 구성과 자체 양조장에서 생산하는 수제 막걸리를 더해 브랜드 경쟁력을 강화하고 있다.

김도영 대표는 강의에서 “브랜드는 단순히 오래된 것이 아니라, ‘지켜야 할 가치’를 지속적으로 유지하는 데서 완성된다”며 “1929년부터 이어온 맛과 조리 원칙을 변형 없이 유지하는 것이야말로 역전회관의 핵심 경쟁력”이라고 강조했다. 이어 “외식업은 결국 고객에게 기억에 남는 경험을 제공하는 산업이며, 이를 위해서는 메뉴, 기술, 공간, 서비스가 하나의 일관된 방향성을 가져야 한다”고 설명했다.

또한 이번 교육에서는 막걸리를 중심으로 한 전통 주류와 음식의 조합 전략도 함께 소개됐다. 이는 단순한 식사 제공을 넘어 ‘경험 소비’를 중시하는 최근 외식 트렌드에 부합하는 전략으로, 교육생들에게 새로운 사업 아이디어를 제시하는 계기가 됐다.

광명시 장인대학은 이번 견학을 통해 교육생들이 단기간의 유행이 아닌 ‘지속 가능한 브랜드’의 조건을 현장에서 체득하도록 하는 데 주안점을 뒀다. 특히 수십 년간 축적된 조리 노하우와 운영 철학이 어떻게 하나의 브랜드로 완성되는지를 직접 확인했다는 점에서 교육 효과가 높았다는 평가다.

광명시 장인대학 관계자는 “외식업 창업에서 가장 중요한 것은 차별화된 브랜드와 일관된 운영 시스템”이라며 “앞으로도 검증된 성공 사례를 직접 경험할 수 있는 현장 중심 교육을 지속 확대해 자영업자와 예비 창업자의 실질적인 경쟁력 강화를 지원하겠다”고 밝혔다.

한편 ‘2026년 광명시 장인대학’은 실습 교육, 전문가 특강, 선진기업 견학 등 다양한 프로그램을 통해 외식업 창업과 경영 전반에 필요한 실무 역량을 체계적으로 강화해 나가고 있다.

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